Справочник содержит информацию о питательности и энергетической. Калорийность молочных продуктов и пищевая ценность представлены в. RU. Статья: Энергетическая ценность белков, жиров и углеводов, Раздел: Состав и пищевая ценность продуктов. Принципы рационального питания · Энергетические затраты. Справочник по психиатрии · Справочник клинических симптомов и синдромов Состав и пищевая ценность продуктов.
Предоставление сведений о пищевой ценности блюд организациями общественного питания. На каких нормативных положениях основывается обязанность предприятия общественного питания предоставлять для ознакомления клиентам сведения о пищевой ценности блюд? Чем грозит организации общественного питания игнорирование данной обязанности? Как рассчитывается пищевая ценность продукции. Необходимость обеспечить клиенту доступ к сведениям о пищевой ценности блюд следует из п. 12, 13 Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства России от 15. 08.
1997 № 1036 (в ред. от 04. 10. 2012; далее — Правила). В частности установлено, что исполнитель обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.
Данная информация должна содержать в т. ч. сведения о пищевой ценности (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (включая наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, сведения о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов) продукции общественного питания. Необходимая информация сообщается потребителям с помощью меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании услуг общественного питания. Аналогичные положения содержатся в п. 6.
8 ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.
Общие технические условия» [1] и ст. 10 Закона РФ от 07. 02. 1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (в ред.
Как рассчитывается пищевая ценность продукции? основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов »[6], «Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник »[7]. Полная таблица калорийности продуктов и блюд онлайн. Пищевая ценность продуктов — содержание белков, жиров и углеводов. белков, жиров и углеводов с последующим пересчётом в энергетический эквивалент (1 г белков. Продукты. Содержание энергии и питательных веществ в расчете на 100 г продукта. энергия, ккал, белки, г, жиры, г, углеводы, г. Хлеб ржаной, 190, 6,5. Все мы знаем, что энергетическая ценность разных продуктов питания не одинакова. От одних мы полнеем больше, чем от других. Например, известно.
от 05. 05. 2014). При этом в п.
6 Правил указано, что исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах обязательные требования безопасности услуг для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. Из представленных норм следует, что предприятия общественного питания обязаны сообщать потребителю сведения о пищевой ценности своей продукции.
Однако необязательно посредством меню, что подтверждается и арбитражной практикой. В Апелляционном определении Ростовского областного суда от 04.
08. 2014 по делу № 33-10317 при рассмотрении иска к сети предприятий быстрого обслуживания о признании незаконным ненадлежащее размещение информации о продукте суд счел, что все предусмотренные законодательством сведения о предлагаемых к продаже товарах находятся на информационном стенде в уголке потребителя в каждом из предприятий сети. Информация о реализуемой продукции, включающая сведения о пищевой ценности, содержащихся в ней компонентах и т.
д. размещена в свободном доступе в Интернете, является полной, обязательной маркировке не подлежит.
При этом суд отметил, что истец не представил доказательств, подтверждающих тот факт, что во время посещения ресторана он был лишен возможности получить полную информацию о продукте либо ему было отказано в этом. При этом если информация о пищевой ценности продукции никоим образом не представлена для ознакомления потребителей, избежать ответственности не получится[2]. Нарушение права потребителя на получение необходимой и достоверной информации о реализуемом товаре (работе, услуге), изготовителе, продавце, исполнителе и режиме их работы, в силу ч. 1 ст. 14. 8 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях (далее — КоАП РФ), влечет предупреждение или наложение штрафа:.
на должностных лиц в размере от 500 до 1 тыс. руб.
на юридических лиц — от 5 до 10 тыс. руб. На основании примечания к ст. 2. 4 КоАП РФ индивидуальные предприниматели за данное правонарушение несут ответственность как должностные лица.
Как проверяется достоверность сведений о пищевой ценности продукции. В части 1 ст.
14. 8 КоАП РФ административная ответственность установлена за нарушение права потребителя на получение необходимой и достоверной информации о реализуемом товаре (работе, услуге). Соответственно, предоставляемая потребителю информация о пищевой ценности продукции общественного питания должна быть достоверной. Правильность указанных сведений Роспотребнадзор может проверить с использованием рекомендованных им справочников. При отсутствии в них необходимых данных по какому-либо сырью и при наличии оснований сомневаться в достоверности указанных предприятием общественного питания сведений контролирующий орган может обратиться к помощи экспертов. Заметим, что в ходе контроля организации питания в дошкольных учреждениях Роспотребнадзор часто отбирает пробы блюд и кулинарных изделий для проверки соответствия их пищевой ценности установленным нормам.
В отношении предприятий общественного питания, реализующих продукцию не в сфере образования, арбитражная практика свидетельствует, что они привлекаются к ответственности, как правило, не за нарушение требования о достоверности сведений, а за их отсутствие[3]. Рассчитываем пищевую ценность продукции.
Согласно п. 6.
9 ГОСТ Р 50763-2007 пищевая ценность характеризуется содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и калорийностью в 100 г блюда (изделия) и определяется в продукции, изготавливаемой предприятиями общественного питания всех типов и форм собственности. Как следует из п. 8. 5 ГОСТ Р 50763-2007, пищевая ценность определяется расчетным путем на основе данных химического состава блюд и кулинарных изделий по методикам, изложенным в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания[4]. или лабораторными методами — по содержанию в продукции массовой доли сухих веществ, белков и жира. Согласно п. 3.
31 СанПиН 2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»[5] показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и (или) с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.
1078-01, что следует из п. 3. 32 данного документа. Для расчета пищевой ценности блюд и кулинарных изделий Роспотребнадзор в письме № 0100/7983-07-31 от 10.
08. 2007 «О методических подходах к внедрению изменений в Правила оказания услуг общественного питания» рекомендовал использовать данные, приведенные в сборниках «Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов»[6]. «Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник»[7]. По зарубежным продуктам и экзотическим пищевым ингредиентам согласно письму ведомства следует руководствоваться справочником Р. А.
МакКанса и Э. М. Уиддоусона «Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов»[8]. При этом Роспотребнадзор отметил, что ни в одном справочнике нет исчерпывающего списка продовольственного сырья и ингредиентов.
поэтому расчет пищевой и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий требует проведения специальных исследований, например на базе научно-исследовательских институтов. С порядком расчета пищевой ценности блюд и кулинарных изделий также можно ознакомиться, обратившись к Сборнику нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции[9].
Кроме того, в помощь предприятиям общественного питания разработаны программные продукты — пищевые калькуляторы. Обратим внимание, что на предприятии рассчитывается пищевая ценность всех видов продовольственного сырья и пищевых ингредиентов, используемых при производстве продукции общественного питания, даже если их нет в названных справочниках, что косвенно подтверждается п. 127 ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»[10]. Так, технико-технологическая карта на продукцию общественного питания, разрабатываемая на фирменные и новые блюда, кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, изготавливаемые и реализуемые на конкретном предприятии, должна содержать сведения в т. ч. о пищевой ценности продукции общественного питания.
При этом организация решает самостоятельно, будет ли она рассчитывать необходимые сведения собственными силами либо обратится в соответствующую структуру. Исполнитель услуг общественного питания обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию о продукции, обеспечивающую возможность ее правильного выбора, в т. ч.
сведения о пищевой ценности и составе блюд. Нарушение данного требования грозит предупреждением или наложением штрафа от 500 руб. до 10 тыс. руб. Необходимая информация сообщается потребителям с помощью меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании услуг общественного питания.
Пищевая ценность определяется расчетным путем на основе данных химического состава блюд и кулинарных изделий или лабораторными методами — по содержанию в продукции массовой доли сухих веществ, белков и жира. [1] Утвержден Приказом Ростехрегулирования от 27. 12. 2007 № 474-ст. С 01.
01. 2016 ГОСТ Р 50763-2007 утрачивает силу в связи введением в действие для добровольного применения ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» согласно Приказу Росстандарта от 22. 11. 2013 № 1675-ст.
[2] См. например, Постановление ФАС Уральского округа от 20.
11. 2012 № Ф09-10882/12 по делу № А50-5688/2012.
[3] См. например, Кассационное определение Волгоградского областного суда от 02. 11. 2011 по делу № 33-13905/2011, Постановление Десятого арбитражного апелляционного суда от 20.
12. 2013 по делу № А41-24523/13. [4] Одобрены Минздравом СССР 23.
10. 1991 № 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР 11. 11. 1991 № 1-40/3805. [5] Введены в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14. 11.
2001 № 36 (в ред. от 06. 07. 2011).
[6] Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева.
М. 1987.
[7] И. М. Скурихин, В. А. Тутельян.
М. 2007. [8] Пер. с англ.
под общ. ред.
д-ра мед. наук А.
К. Батурина. СПб. 2006.
[9] Ч. 4. Под общ. ред. В.
Т. Лапшиной. М. 2006. [10] Введен в действие Приказом Росстандарта от 27. 06. 2013 № 191-ст.